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3줄 요약

1. K-로컬 미식여행 33선 20번째 주인공은 부산의 겨울 별미 ‘복어’
2. 복국, 복회, 복튀김 등 다양한 요리로 즐기며, 11월~3월이 제철
3. 미쉐린 가이드 선정 금수복국 등 부산 대표 복어 맛집 3곳 소개

K-로컬 미식여행 33선이란?

문화체육관광부와 한국관광공사가 선정한 ‘K-로컬 미식여행 33선’은 전국 각지의 대표 음식과 맛집을 소개하는 프로젝트입니다. 지역 고유의 맛과 멋을 담은 미식 여행지를 엄선하여, 국내외 여행객들에게 한국의 진정한 맛을 알리고 있습니다.

그 20번째 주인공은 바로 부산의 복어입니다.

왜 부산에서 복어인가?

부산은 일본의 영향을 받은 어민과 요리사들이 일찍부터 복어를 취급했던 지역입니다. 과거에는 남포동과 자갈치시장 일대에서만 판매했으나, 현재는 부산 전역에서 복요리 전문점을 만날 수 있습니다.

복어의 종류

제철은 겨울 (11월~3월)

복어는 사계절 내내 잡히지만, 제철은 겨울(11월~3월)입니다. 이 시기에는 함께 넣는 미나리도 제철이라 맛의 조화가 최고조에 달합니다.

복어 요리의 종류

복국 (맑은탕/매운탕)

복어 요리의 대표 주자입니다. 다시마로 국물을 내고, 복어와 콩나물, 미나리 등을 함께 넣어 끓여냅니다. 맑은탕은 담백하고 깔끔한 맛이, 매운탕은 칼칼하고 개운한 맛이 특징입니다.

꿀팁: 식초를 몇 방울 넣으면 잡내를 제거할 수 있습니다.

복회 (복사시미)

숙련된 복어조리기능사가 얇게 썰어낸 복어회는 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 일품입니다. 초장이나 폰즈 소스에 찍어 먹습니다.

복튀김

바삭한 튀김옷과 부드러운 복어살의 조화가 매력적입니다.

복껍질 요리

복어 껍질은 콜라겐 함량이 높아 무침이나 묵으로도 즐길 수 있습니다. 특히 콜라겐 묵은 피부 미용에 관심 있는 분들께 인기입니다.

부산 복어 맛집 BEST 3

1. 금수복국 해운대본점 ⭐ 미쉐린 셀렉티드

대표 메뉴 및 가격

찾아가는 길: 부산 도시철도 2호선 해운대역 1번 출구에서 약 600m

2. 할매복국

대표 메뉴 및 가격

찾아가는 길: 부산 도시철도 1호선 부산역 1번 출구에서 약 430m

3. 삼송초밥

대표 메뉴 및 가격

복어 먹을 때 알아두면 좋은 것들

안전하게 즐기세요

복어는 내장, 간, 알, 혈액에 강력한 독소(테트로도톡신)가 있습니다. 따라서 복어조리기능사 자격을 갖춘 전문가만 손질할 수 있습니다. 반드시 공인된 식당에서 드세요.

복어의 효능

• 저칼로리 고단백: 다이어트에 적합
• 콜라겐 풍부: 피부 건강에 도움
• 타우린 함유: 피로 회복에 효과적

부산 복어 미식 여행 코스 추천

마무리

겨울 부산 여행의 완성은 따끈한 복국 한 그릇입니다. K-로컬 미식여행 33선에 선정된 부산 복어 요리로, 올겨울 특별한 미식 기행을 떠나보세요. 50년 전통의 미쉐린 셀렉티드 금수복국부터 숨은 맛집 할매복국까지, 부산만의 깊은 맛이 여러분을 기다립니다.

참고 및 문의

• 공식 안내: 정책브리핑 원문
• K-로컬 미식여행: 대한민국 구석구석
• 부산 관광 문의: 부산관광공사 1330

이 글은 2026년 1월 30일 기준 정책브리핑 자료를 바탕으로 작성되었습니다. 메뉴 가격과 영업시간은 변경될 수 있으니 방문 전 확인하시기 바랍니다.